酸枣叶食用菌发酵茶的研制

摘要：

以秀珍菇、香菇、雪玉松茸和灵芝4种食用真菌为发酵酸枣叶菌种,通过测定菌丝生长速度和分析发酵茶黄酮、三萜和多糖等生物活性物质含量,确定灵芝为发酵酸枣叶的最佳食用菌.以灵芝发酵酸枣叶,通过单因素试验和正交试验研究酸枣叶发酵茶制备工艺,确定酸枣叶发酵茶黄酮含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g小麦米、接种量为5 L、28℃发酵3 d;黄酮含量为3.50 mg/g.三萜含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g薏仁、接种量为15 mL、28℃发酵9 d;三萜含量为16.90 mg/g.多糖含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g薏仁、接种量为10 mL、28℃发酵9 d;多糖含量为172.99 mg/g.

关键词：酸枣叶、食用菌、发酵茶、生物活性成分、制备工艺

所属期刊栏目：40

资助基金：2015年河北省科技厅绿山富民科技工程专项15237305;2012年河北民族师范学院科学技术项目20121114

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：135-140