红花籽粕酶解液蛋白饮料产品开发

摘要：

以压榨提油后的红花籽粕为原料,经过酶法水解调配后开发饮料.通过单因素试验,进行调配,其结果表明:当酶解液与水的比例为4:6(体积比),白砂糖的添加量为7％,柠檬酸的添加量为0.04％,卡拉胶添加量为0.04％,羧甲基纤维素钠(sodium salt of caboxy methyl cellulose,CMC-Na)添加量为0.1％,果胶的添加量为0.03％时,感官和稳定性最佳,饮料中可溶性固形物为8.125％,糖含量为7.436％,氨基酸含量为0.0043％,蛋白质含量为5.68％.

关键词：红花籽粕、酶解液、蛋白饮料、饮料开发、添加剂

所属期刊栏目：40

资助基金：湖北省教育厅科学研究计划指导性项目B2018306

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125