富硒营养黑麦片加工工艺研究

摘要：

以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方.通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25％,面粉细度140目,干燥时间30 min,硒化卡拉胶的添加量0.168 mg/kg,藜麦添加量50％、烘干温度50℃、果浆含量30％、蔗糖15％、柠檬酸0.08％.在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好,黑小麦中的硒元素损失可以降低最小.

关键词：黑小麦、富硒、挤压膨化、硒化卡拉胶、正交试验

所属期刊栏目：40

资助基金：山西省科技厅科技攻关项目2140311024-1

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：116-121