石斛鲜汁加工方法对总生物碱溶出量影响研究

摘要：

以铁皮石斛鲜条压榨汁为试验对象,研究不同加工方法对鲜汁中总生物碱溶出量的影响.结果表明:冷冻预处理及超声波辅助浸提对石斛汁中总生物碱溶出量影响较大.石斛鲜条宜切段冷冻处理后加入30倍40℃酸水(pH 4.0)压榨制汁,且辅以400 W超声波处理10 min,此时石斛汁中总生物碱溶出量达到10.24μg/g,较常规榨汁(5.26μg/g)提高94.68％.石斛汁经巴氏杀菌处理(80℃,30 min)后,其总生物碱溶出量降低8.00％,但保存期可延长至6周～7周;冷藏7周的石斛汁中总生物碱溶出量仍高于常规榨汁52.47％.该研究促进了石斛资源合理利用,并为石斛汁保健饮品开发提供技术支持.

关键词：铁皮石斛、冷冻预处理、超声波、总生物碱、溶出量、巴氏杀菌

所属期刊栏目：40

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201710359053;中央高校基本科研业务费专项基金JZ2017YYPY0248

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：103-109