苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究

摘要：

大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响.采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0℃.测得染料木素(Ge)、黄豆黄素(Gle)、大豆苷元(De)的含量分别为(38.643±2.03)、(5.119±0.275)、(36.954±1.67)μg/mL.

关键词：大豆异黄酮、大豆异黄酮苷元、高效液相色谱、豆浆、苦杏仁β-葡萄糖苷酶

所属期刊栏目：40

资助基金：国家自然科学基金31460407

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88