开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析

摘要：

以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、6953个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析.结果表明:不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高,黏壳果率低,果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关,果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质.

关键词：开口带壳澳洲坚果、开口效果、营养成分、加工适宜性、相关性分析

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资助基金：国家重点研发计划2016YFC0502406;广西科技重大专项桂科AA17202037-9、AA17204058-4、AA17204058-8;崇左市科技创新平台;人才培养专项崇科FB2017006;广西公益基金项目GXNYRKS201802、GXNYRKS201707、GXNYRKS201611、GXNYRKS201612;中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金1630052017020-6;广西南亚热带农业科学研究所自立项目NYSZL201801;广西培养新世纪学术和技术带头人专项资金资助项目2018

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-18