玉米粉改性的研究现状与展望

摘要：

随着人们对健康饮食的关注,多食用粗粮已是人们的共识.玉米作为粗粮中产量最大的一种,其食用价值的开发对人类健康饮食意义重大.由于玉米粉组成及结构上的不同,限制了玉米粉的加工和食用.对玉米粉进行改性处理,使其具有与小麦粉类似的加工品质,开发更多的玉米主食,对玉米主食化进程具有重大意义.玉米粉改性的常用方法有物理法、化学法、生物法和复合法.对玉米粉改性的常用方法进行论述,并提出未来玉米粉改性的发展前景.

关键词：玉米粉、改性、物理法、化学法、生物法、复合法

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资助基金：河南省2017年科技发展计划项目172102110216

在线出版日期：2019-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211