酒曲中产香霉菌的筛选及其培养条件优化

摘要：

通过初筛、复筛对从大曲、小曲及麸曲等酒曲中筛选得到的25株霉菌进行产香能力研究,筛选出产香能力强的菌株并对其生长条件进行优化.研究结果发现,霉菌M23产香能力最强,总酯含量达到1.765 g/L;霉菌M23的最佳生长条件为温度30℃、初始pH值6.0、耗氧量150 r/min,此条件下菌丝体干重达到6.25 g/L,其中,培养温度和耗氧量对霉菌M23的生长具有显著性影响(P<0.05),初始pH值对其生长具有极显著性影响(P<0.01).

关键词：酒曲、产香微生物、霉菌、筛选、条件优化

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资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2017-09;四川理工学院大学生创新基金cx2018038

在线出版日期：2019-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197