10.3969/j.issn.1005-6521.2019.10.026
自制酸奶与商业化酸奶的比较研究
自制酸奶,又称"DIY"酸奶,指消费者利用酸奶发酵剂和牛奶自己制作而成的发酵乳制品.从多角度对自制酸奶和商业化酸奶进行综合评价,结果发现:商业化酸奶在发酵、冷藏及稳定性方面优势明显,而自制酸奶则具有操作自由度高的特点.
自制酸奶、商业化酸奶、发酵、冷藏
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上海市科委工程技术研究中心能力提升项目16DZ2280600
2019-06-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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