液质联用技术在慕萨莱思葡萄酒非挥发性成分检测中的应用

摘要：

探究不同酿造时期的慕萨莱思、自酿葡萄酒以及进口葡萄酒的物质种类及含量的区别.采用液质联用技术(liquid chromatography-mass speetromety,LC-MS)分析不同酿造时期的慕萨莱思葡萄酒以及慕萨莱思与进口葡萄酒、自酿葡萄酒中的成分及相对含量的差别.分析得出,慕萨莱思葡萄酒主要成分为儿茶素、没食子酸、酒石酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、肉桂酸、表儿茶素等几十余种成分.其中的一些功能性成分,如没食子酸、儿茶素等,都高于其他葡萄酒,但酒石酸、苹果酸含量较低,进而发现在慕萨莱思葡萄酒的酿造过程中大部分物质的含量均呈增加的趋势.

关键词：慕萨莱思、液相色谱质谱联用仪、成分分析、非挥发性成分、相对含量

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：165-171