山楂水溶性膳食纤维提取工艺及结构研究

摘要：

为开发山楂中的活性功效,研究提取山楂水溶性膳食纤维的影响因素及最佳工艺参数,采用正交试验对山楂水溶性膳食纤维超声波辅助提取工艺进行优化.以山楂水溶性膳食纤维得率为指标,对超声功率、pH值、超声时间、酶添加量进行试验研究.试验结果表明:最佳工艺为超声功率320 W、pH4.4、超声时间11 min、加酶量0.5％,并在最佳工艺的条件下山楂水溶性膳食纤维的得率达到了6.12％,其纯度为91.63％.山楂水溶性膳食纤维通过电镜扫描呈现葡萄状;通过粒径分析其颗粒分布集中,且平均粒径为19.5μm;通过X-衍射分析可以得出其结晶度为13.45％;通过红外分析表明山楂水溶性膳食纤维在3450 cm-1～2900 cm-1、2900 cm-1～2800 cm-1、1647 cm-1均有吸收峰,直接印证了其含有羟基、糖类亚甲基、糖醛酸等基团.

关键词：山楂、水溶性膳食纤维、提取工艺、得率、结构性质

所属期刊栏目：40

资助基金：河南省科技厅科技开放合作计划项目162106000024

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122