圣女果酒加工工艺研究

摘要：

以圣女果汁为原料,通过单因素试验和正交试验,探索不同种类发酵剂、不同发酵剂接种量、不同SO2添加量、不同发酵温度以及不同糖添加量对圣女果酒主发酵的影响,结果表明,较佳的高品质圣女果酒主发酵生产工艺条件为:最佳的发酵剂为葡萄酒酵母,酵母添加量为0.02％,SO2浓度为70 mg/L,发酵温度为20℃,糖添加量为25％,在该较优条件下进行主发酵得到的圣女果酒感官较好.

关键词：圣女果、圣女果酒、发酵工艺、正交试验

所属期刊栏目：40

资助基金：广西自然科学基金项目2017JJB130027;广西教育厅项目2018KY0576

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：111-117