玫瑰茄黄酒的工艺研究

摘要：

以糯米和玫瑰茄浸提液为原料,酿制玫瑰茄糯米黄酒.通过单因素和正交试验优化玫瑰茄黄酒糖化和发酵的工艺条件.结果表明:最佳糖化工艺条件为糖化时间21 h、麦曲添加量12 g、糖化温度30℃;最佳发酵工艺条件为发酵时间72 h、发酵温度25℃、2％玫瑰茄浸提液添加量60 mL、酒曲添加量2.5％.在该条件下玫瑰茄黄酒的酒精度为13.8％vol,还原糖含量为0.256 mg/mL,pH 3.42.

关键词：玫瑰茄、黄酒、糖化、发酵、工艺

所属期刊栏目：40

资助基金：福建省高校科技计划重点项目产学研项目2015N5003

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105