藜麦麸皮蛋白的氨基酸分析及营养价值评价

摘要：

采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测.藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低.总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高的Lys;谷蛋白含有较低的Cys.藜麦麸皮总蛋白、清蛋白和谷蛋白的限制性氨基酸是Lys,球蛋白的是Leu,醇溶蛋白的为Ile、Leu、Lys,其中Lys为第一限制性氨基酸,依据FAO/WHO推荐的0.5岁和18岁以上人体必需氨基酸评分模式计算氨基酸评分分别为:63、68、73、83、66和80、86、93、93、82.藜麦麸皮总蛋白和清蛋白的氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分与鸡蛋蛋白接近,与其氨基酸构成贴合度达到0.99,优于球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和大豆分离蛋白;球蛋白与谷蛋白相当,稍好于大豆分离蛋白,醇溶蛋白的营养价值最低.

关键词：黎麦麸皮、蛋白、氨基酸组成、营养评价、综合利用

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：65-70