糌粑中风味物质研究

摘要：

采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪法来测定糌粑中风味物质.在糌粑中鉴定出17中风味物质,主要风味化合物质为己醛、己酸、2-丁基-2-辛烯醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和3-辛烯-2-酮.主要贡献的香气特征为青香、果香、脂香和坚果香.

关键词：糌粑、风味物质、固相微萃取、气相色谱质谱联用仪法、香气

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资助基金：2015年西藏自治区重点科技计划2015XZ1G60

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58