杏鲍菇多糖锌螯合物的制备工艺及其抗氧化活性

摘要：

以杏鲍菇为原料,通过水提法提取杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharide,PEP),研究杏鲍菇多糖锌螯合物(Pleurotus eryngii polysaccharides-zinc(II)chelate,PEP-Zn)的制备工艺.以螯合率为指标,研究螯合时间、螯合温度和螯合pH值对螯合率的影响,进一步采用响应面试验设计对PEP-Zn的制备工艺进行优化,通过测定DPPH自由基、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力,对PEP和PEP-Zn的抗氧化活性进行评价.结果表明:PEP-Zn最佳制备工艺条件为,螯合时间3.73 h,螯合温度58.5℃,螯合pH值为4.29,在该条件下,PEP-Zn螯合率可达64.3％.抗氧化活性结果表明:PEP-Zn与PEP相比,对·OH和O2-·的清除作用显著增强,对DPPH自由基的清除作用减弱.

关键词：杏鲍菇多糖、螯合、锌、响应面法、抗氧化

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-103