五味子米酒制作工艺研究

摘要：

为探究五味子米酒的最佳制作工艺条件.在单因素基础上进行正交试验,考察五味子添加量、酒曲添加量、发酵时间和发酵温度这4个因素对酿造五味子米酒工艺的影响.试验结果显示,五味子米酒最佳制作工艺参数为:发酵温度30℃,五味子添加量3％,发酵时间66 h,酒曲添加量0.8％,在此工艺条件下制作的五味子米酒感官评分为(86.7±2.15)分,酒理化指标为酒精度9.6％vol、酸度3.0 g/L、糖度72.0 g/L、固形物含量16.3 g/L,产品卫生指标符合国家安全标准,为开发新型保健饮品提供研究方向.

关键词：五味子、米酒、发酵、工艺

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：136-140