红豆酸奶配方工艺优化研究

摘要：

以红豆、全脂乳粉、蔗糖为原料,加工处理发酵成红豆酸奶,研究红豆浆料水比、红豆浆添加量及蔗糖添加量对红豆酸奶品质的影响,通过单因素试验和响应面分析确定出红豆酸奶的最佳工艺配方为:红豆浆料水比1:4(g/mL),红豆浆添加量44％,蔗糖添加量7％,用此配方加工出的红豆酸奶感官评分为92.11分.

关键词：红豆、酸奶、配方、工艺、优化

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：144-149