苹果豌豆复合饮料的研制

摘要：

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺.结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1:1,白砂糖添加量3％,柠檬酸添加量0.5％,复合稳定剂添加量0.7％.在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致.

关键词：苹果、豌豆、复合饮料、响应面法、最佳配方

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143