10.3969/j.issn.1005-6521.2018.24.013
蛹虫草、山楂提取物固体饮料制备工艺研究
以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定.结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53%、43.78%)、还原糖(6.90%、8.08%)、蛋白质(31.19%、3.87%)、黄酮(1.20%、2.16%)等活性成分.利用蛹虫草提取物、山楂提取物研制固体饮料,以感官评价为标准,采用单因素、正交试验方法优化蛹虫草、山楂提取物固体饮料配方,结果表明:将蛹虫草提取物0.5 g、山楂提取物2.0 g、木糖醇2.0 g、柠檬酸0.05 g溶于100 mL热水中,在此条件下,该固体饮料溶解度为98.35%,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合GB/T 29602-2013《固体饮料》标准.
蛹虫草、山楂、提取物、制备工艺、固体饮料
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国家重点研发计划2016YFD0400803;天津市自然科学基金重点项目16JCZDJC34100
2019-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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