乳糖利用酵母菌的筛选及其特性初步研究

摘要：

从水果表皮和生牛奶中筛选出可利用乳糖的酵母菌,并对其利用特征进行初步研究.结果共得到10株可利用乳糖的酵母菌,初步的降解试验表明,菌株B1、B2、H1和H2对牛奶中乳糖的利用效果最明显.对该4株酵母菌的生长曲线、最佳处理时间和接种量进行分析,结果表明,4株菌在20 h～26 h生长量达到最大,26小时后均可将牛奶中的乳糖含量从5％左右降至2.5％左右,与国家标准低乳糖牛奶的含量相当;菌株B1的最佳接种量为6％,B2、H1和H2的最佳接种量均为8％.对4株酵母菌处理后的纯牛奶的气味进行初步的感官评定,发现各菌株处理后的牛奶均有不同程度的香味.采用形态观察法结合18S rRNA基因序列比对的方法对该4株酵母菌进行鉴定,其中B1、B2分别为梅奇酵母菌属(Metschnikowia sp.)和威克汉姆酵母菌属(Wickerhamomyces sp.),H1和H2均为毕赤酵母菌属(Meyerozyma sp.).

关键词：乳糖利用、生香酵母菌、低乳糖牛奶

所属期刊栏目：39

资助基金：宁夏特色微生物资源开发与利用创新团队科研项目2018TSW01

在线出版日期：2019-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：26-33