10.3969/j.issn.1005-6521.2018.23.022
休闲即食低温酱卤猪手的开发及加工工艺的优化
以猪手为主要原料,通过单因素和正交试验研究预煮时间、卤制时间、卤制温度、杀菌时间对低温酱卤猪手品质的影响.以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、剪切力、色差品质结果得到低温酱卤猪手加工的最佳工艺.结果表明初煮时间18 min,卤制时间150 min,卤制温度97℃,杀菌时间15 min,在此条件下生产得到的产品综合品质最好.
猪手、休闲食品、低温、工艺
39
2019-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
122-128