罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究

摘要：

以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺.研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1:50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44％,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人.

关键词：罗平小黄姜、糯米、保健酒、传统发酵、工艺

所属期刊栏目：39

资助基金：云南省教育厅科学研究一般项目2015C088Y;云南省大学生创新创业训练项目2073010020

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91