林芝手掌参营养成分分析与评价

摘要：

为评价手掌参的营养价值,以西藏林芝3个地方的手掌参样品为研究对象,对其6种主要营养成分、18种氨基酸及11种矿物元素进行分析.结果表明,手掌参成分主要为糖、粗纤维和蛋白质,共占55.81％(均值).总糖平均含量为39.27％(均值),粗纤维平均含量为9.37％(均值);其灰分平均含量为1.04％(均值).样品中必需氨基酸含量占氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)的34.19％(均值),必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值(essential amino acids/non essential amino acids,E/N)为52％(均值),鲜味氨基酸占总氨基酸的23.70％(均值).药用氨基酸占总氨基酸的59.63％(均值),其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸含量较高;色氨酸为第一限制氨基酸.其含常量元素K、Ca、Na;Zn、Mg、Pb等元素未检出.

关键词：手掌参、营养成分、矿物质、成分评价

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资助基金：西藏自治区特色农产品加工与贮藏团队项目2018KYTD-02

在线出版日期：2018-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：135-140