10.3969/j.issn.1005-6521.2018.19.020
黄精薏仁馒头加工工艺研究
在单因素试验的基础上,选取黄精粉的添加量、薏仁粉的添加量、加水量为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对黄精薏仁馒头的配方进行优化.确定黄精薏仁馒头的最优工艺配方为面粉用量100%,黄精粉用量2.2%,薏仁粉用量4%,水60%,酵母1%,泡打粉0.5%,猪油2%,白砂糖3.6%.在此工艺条件下制作的产品具有良好的感官性状,质构特性指标符合市售要求,适宜开发和推广.
黄精、薏仁、馒头、工艺研究
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2018-09-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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