基于柑橘浓缩汁的醋杆菌与酵母发酵特征

摘要：

以柑橘浓缩汁为唯一原料,研究了葡糖醋杆菌和鲁氏酵母在单一或混合模式下的3种溶氧水平中的发酵特征.结果显示葡糖醋杆菌对糖的利用弱,最低残留总糖和还原糖分别为292.31 mg/mL和74.41 mg/mL,但将乙酸完全消耗.酵母对柑橘汁中的糖和乙酸消耗较彻底,同时乙醇最大积累水平为65.00 g/L(静置模式).在共酵模式下,溶氧的改善使得糖在72 h～96 h几乎被消耗完,而接种比例的改变将导致发酵终点乙醇最大浓度(35.00 mg/mL)从间歇振荡模式转变为静置模式.只有在单一葡糖醋杆菌条件下,发酵终点的乙偶姻浓度维持在(125.36±13.73)μg/mL.可见,微生物种类、接种比例和溶氧水平对整个发酵过程均产生影响.最佳发酵条件是葡糖醋杆菌与鲁氏酵母混合间歇振荡模式发酵96 h,其总糖和还原糖浓度分别为130.56 mg/mL和37.85 mg/mL,乙醇和乙酸浓度分别为56.00 g/L和33.97μg/mL,乙偶姻浓度为34.02μg/mL.

关键词：柑橘浓缩汁、葡糖醋酐菌、鲁氏酵母、发酵特征

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：177-183