观赏海棠果米酒保健饮料研制

摘要：

以米酒和具有抗氧化能力的观赏海棠果为原料,研究米酒与观赏海棠果混合液添加量、白砂糖和柠檬酸添加量对观赏海棠果米酒抗氧化饮料感官品质的影响.在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺参数为:观赏海棠果米酒混合液添加量为67.38%、白砂糖添加量12.26%、柠檬酸添加量为0.14%,制得的饮料总抗氧化能力为15.15 U/g,并具有最高的感官评分.

关键词：观赏海棠果、米酒、响应面优化、抗氧化、保健饮料

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89