酸解芭蕉芋淀粉的制备及性能

摘要：

以芭蕉芋淀粉为原料,盐酸作催化剂,制备酸解淀粉.研究盐酸用量、酸解温度和时间对酸解淀粉黏度的影响,测定酸解淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、抗霉菌能力、沉降性和糊化难易性,对酸解淀粉进行热重分析和红外光谱分析.结果表明,40%淀粉乳液在1.6%盐酸作用下,55℃反应1.5 h,得到酸解芭蕉芋淀粉的黏度为161 cp.与原淀粉相比,酸解芭蕉芋淀粉的黏度大幅下降,透明度提高,较难糊化,较易沉降,冻融稳定性不变,热稳定性提高,红外光谱图表明酸解后没有新的基团生成.芭蕉芋淀粉酸解工艺简单,在低浓度的盐酸作用下,即能在较短时间内达到快速降低黏度的效果.

关键词：芭蕉芋、淀粉、盐酸、黏度、性能、制备

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资助基金：嘉应学院省市共建重点项目

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-78,167