牛樟芝液体培养基优化及饮品加工工艺研究

摘要：

通过对牛樟芝液体培养基进行优化,试验结果为,麦芽糖的添加量为3.0%,酵母浸膏添加量控制在0.65%,维生素B1添加量0.65%,牛樟芝菌丝体鲜重达到最高值14.58 g/100 mL,且牛樟芝菌丝体的生长状况良好.此外,以综合评价为指标,在前期单因素试验的基础上,采用正交试验,分别考察蔗糖、食盐柠檬酸+柠檬酸钠、果胶+黄原胶质量添加量对牛樟芝饮品感官品质的影响.试验结果表明,牛樟芝菌丝饮品最佳添加比例即蔗糖的添加量为4%,食盐添加量控制在0.03%,柠檬酸0.4%+柠檬酸钠0.04%,果胶0.04%及黄原胶0.09%.此配方,制得的牛樟芝菌丝饮品的外观、口感及风味的综合值均保持在最高.

关键词：牛樟芝、菌丝、发酵、饮品

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资助基金：江苏农林职业技术学院科技项目2016kJ011

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69