温度波动对蒜薹贮藏品质的影响

摘要：

为探究不同温度波动对蒜薹贮藏品质的影响,试验在20℃波动总时长相同的条件下,设计波动次数为0次(对照组)、1次、2次和3次的波动处理组,并将蒜薹置于这3种不同的波动环境中,比较各种处理方式下蒜薹在4℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、硬度、相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化情况,进而探究蒜薹在物流保鲜中最适宜的保存方法.研究结果表明:温度波动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降.其中,波动次数为3次的处理组的蒜薹在第16天时,相较于未经温度波动处理的蒜薹,呼吸速率上升了1.77倍,可溶性固形物含量为对照组的93.02％,丙二醛(MDA)含量上升了1.5倍,电导率提高了1.24倍.研究还表明蒜薹对温度波动影响的忍耐程度各不相同,其品质下降的速度为:处理组3>处理组2>处理组1>对照组.其中,温度波动次数最大的处理组3使得蒜薹的品质严重下降(P<0.05).研究结果阐明了温度波动处理对蒜薹品质下降的影响机理.

关键词：温度波动、蒜薹、品质控制、丙二醛、细胞膜通透性

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在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：185-189