UV-C辐照处理对冷藏鲜切黄甜竹笋品质的影响

摘要：

研究紫外光C波段(ultraviolet light C,UV-C)辐照处理对采后剥壳后的鲜切黄甜竹笋的品质、木质化和褐变的控制效果.黄甜竹笋剥壳后经过UV-C 2.6 kJ/m2强度辐照后,于(6±1)℃、85％～90％相对湿度环境下贮藏10 d.结果显示:UV-C处理显著(p<0.05)抑制了黄甜竹笋切面的褐变,显著(p<0.05)延缓了黄甜竹笋的硬度、腐烂率、纤维素、木质素和H2O2含量的上升,同时也显著(p<0.05)抑制了过氧化物酶(peroxidase,POD)、肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,显著(p<0.05)提高了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性.结果表明,UV-C辐照处理能够通过降低木质素合成代谢相关酶活、提高SOD和CAT的活性进而抑制采后去壳竹笋木质素的累积,从而延缓采后冷藏竹笋的木质化进程,保持良好的可食用品质.

关键词：竹笋、冷藏、木质化、品质、紫外光C波段处理、褐变

所属期刊栏目：39

资助基金：丽水市科技计划项目2016RC15

在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：178-184