长白山野生平盖灵芝蛋白质营养价值分析

摘要：

本研究旨在分析长白山野生平盖灵芝蛋白质营养价值.以长白山野生平盖灵芝为原料,测定其蛋白质以及氨基酸含量.采用蛋白质氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid,RC)、比值系数分(score of RC,SRC)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、营养指数(nutritional indexes,NI)以及生物价(biological value,BV)对其蛋白质营养价值进行综合评价.结果表明:长白山野生平盖灵芝子实体中蛋白质、总氨基酸(total amino acids,TAA)、支链氨基酸(branched chain amino acids,BCAA)、风味氨基酸、必需氨基酸(essential amino acids,EAA)和非必需氨基酸(non-essential amino acids,NEAA)含量分别为12.14％、10.43％、2.16％、5.66％、4.01％和6.43％;EAA/NEAA和EAA/TAA分别为62.33％和38.39％;依据AAS和CS,第一、二限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA)分别是甲硫氨酸+胱氨酸、赖氨酸.综上,长白山野生平盖灵重金属含量达到国家标准,蛋白质中氨基酸相对平衡,但在实际生产中应注意添加甲硫氨酸+胱氨酸和赖氨酸.

关键词：长白山、平盖灵芝、蛋白质、氨基酸、营养价值

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资助基金：铜仁市科技计划项目铜市科研201617-4,201747-91,2017-19;铜仁职业技术学院科研项目tzky-2016年-zk01,tzky-2017年-zk05,tzky-2017年-zk06

在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173