响应面法优化薏仁米酒生料酿造工艺

摘要：

以生料曲为糖化发酵剂,薏仁、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制.在单因素试验的基础上,选取物料比(薏仁:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明,薏仁米酒最优的酿造工艺条件为:物料比1:2.6(g/g)、料液比1:2.9(g/mL)、接种量2.5％、发酵时间19 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明、粮香与酒香和谐的薏仁米酒.

关键词：薏仁米酒、生料酿酒、响应面法、感官评分、酿造工艺条件

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109