应用稳定剂提高珍珠油杏杏汁稳定性的研究

摘要：

为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究.选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验.通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-Na、果胶来进行复配剂优化组合试验,通过响应面优化分析得出最佳工艺条件参数:黄原胶0.06％,CMC-Na 0.06％,果胶0.02％,均质压力40 MPa,均质4次,在此条件下,杏汁的稳定系数为0.976,具有较好的稳定性.

关键词：珍珠油杏饮料、稳定剂、响应面、稳定性

所属期刊栏目：39

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201710061047;天津市林果现代农业产业技术体系项目ITTFPRS2018010

在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：98-104