GC-MS法检测川菜中挥发性成分的研究

摘要：

建立并优化一种顶空固相微萃取-气质联用法检测川菜中挥发性成分的研究方法.样品萃取选择65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯固相微萃取头,50℃顶空萃取40 min.通过气相色谱-质谱法对4种不同味型川菜中的挥发性成分进行分析,共检出酯类、酸类、酚类、醚类、酮类、醇类、烃类等7类36种化合物.该方法适用于川菜中多种挥发性成分的分析,为研究川菜菜肴提供基础数据.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱、川菜、挥发性成分

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：214-218