谷子的营养功能特性与加工研究进展

摘要：

综述谷子的资源和分布情况,综合介绍谷子的营养和功能性成分的种类和含量,尤其是小米的优势营养成分和特性功能成分如小米的维生素B1和B2、维生素E、硒、多酚类、活性蛋白质、不饱和脂肪酸、谷维素等,介绍传统小米食品和国内外研究小米的现状,以期望能对同行有所帮助.

关键词：谷子、营养、加工、维生素E、多酚

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资助基金：河南省基础与前沿技术研究项目152300410077;粮食公益性行业科研专项201313011;国家自然科学基金项目31201294;河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金项目2014YWJC05

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：191-196