紫外处理对黄曲霉毒素B1及花生油品质的影响

摘要：

以花生油为原料,采用紫外辐照处理花生油以降解其中的黄曲霉毒素B1,并探究其对花生油品质的影响.结果表明,紫外辐照处理能显著降低花生油中的黄曲霉毒素B1含量.紫外辐照处理对花生油的过氧化值、酸值的影响会因花生油的氧化程度不同而有所差异,当花生油的过氧化值在8 mmol/kg时,进行紫外辐照处理后,花生油的酸值、过氧化值变化幅度较大;当花生油较新鲜,酸值、过氧化值较低时,经紫外辐照处理后花生油的酸值、过氧化值变化幅度不大;色泽、碘值、铅、总砷、脂肪酸、反式脂肪酸没有变化,折光指数、磷脂也无明显变化,维生素E则有一定程度的减少.

关键词：花生油、黄曲霉毒素B1、紫外辐照、降解、品质

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：187-190,224