松墨天牛幼虫营养成分分析及评价

摘要：

对松墨天牛幼虫(Monochamus alternatus)进行营养成分分析及评价,为其改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据.试验结果表明,松墨天牛幼虫蛋白质含量为9.30％(鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量为10.42 g/100 g(干重),必需氨基酸占总氨基酸的39.51％,第一限制氨基酸为苏氨酸;粗脂肪的鲜重含量为9.87 g/100 g,属于低脂肪食物;样品共检出32种脂肪酸,主要脂肪酸成分为油酸(C18:1),占总脂肪酸含量50％以上;松墨幼虫含有丰富的微量元素,具有较高的药用价值.

关键词：松墨天牛、幼虫、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：172-177