葵花粕分离蛋白黑米面包的研制

摘要：

探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30％,葵花粕分离蛋白2％,谷朊粉3％,按最佳配方生产的面包比容为6.36.

关键词：葵花粕分离蛋白、谷朊粉、黑米面包、响应面、加工工艺

所属期刊栏目：39

资助基金：2017年度河套学院自然科学青年项目HYZQ201718

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104