生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究

摘要：

对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1:40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人,质量符合标准要求.

关键词：生料发酵、罗平小黄姜、糯米、保健酒

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资助基金：云南省教育厅科学研究一般项目2015C088Y;曲靖师范学院重点专业2016zdzy003;云南省大学生创新创业训练项目2073010020

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89