混料设计在中老年牦牛乳蛋白粉配方研究中的应用

摘要：

研究以牦牛乳粉、浓缩乳清蛋白为原料,在单因素试验的基础上以感官、分散性为响应值,采用混料设计对中老年牦牛乳蛋白粉配料比例进行优化.得到产品最优原料配料比为:牦牛乳粉10.4％、乳清蛋白84％、大豆分离蛋白4.5％、碳酸钙0.6％、复配矿物质0.2％、复配维生素0.2％、酪蛋白磷酸肽0.1％,在此结果下,得到的产品蛋白含量为74.8％.

关键词：中老年、牦牛乳、蛋白粉、混料设计、配方

所属期刊栏目：39

资助基金：甘肃省科技重大专项计划项目17ZD2NP025

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84