乳清分离蛋白限制性脱酰胺及一些性质的表征

摘要：

以脱酰胺度为评价指标,通过单因素试验确定乳清分离蛋白限制性脱酰胺反应条件,并获得脱酰胺乳清分离蛋白产物.在乳清分离蛋白浓度5％、谷氨酰胺酶添加量0.8 U/g乳清分离蛋白、36℃、pH 7的条件下分别反应1、4、8 h,制得脱酰胺度分别为1.5％、2.3％、2.9％的脱酰胺乳清分离蛋白.评价脱酰胺乳清分离蛋白产物界面性质的变化及对Fe2+/Zn2+等二价金属离子的螯合能力,结果表明,脱酰胺乳清分离蛋白产物的乳化稳定性、起泡性及对Fe2+、Zn2+的螯合能力均高于乳清分离蛋白,并随脱酰胺度的增大而略有提高.

关键词：乳清分离蛋白、脱酰胺、界面性质、螯合能力

所属期刊栏目：39

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12541595

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27