菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价

摘要：

为全面了解菠萝蜜籽食用和开发价值,以菠萝蜜籽为原料,对主要营养成分及安全性进行分析研究.结果显示,菠萝蜜籽具有高淀粉、高膳食纤维、低脂肪、优质蛋白特性.必需氨基酸含量较高,特别是赖氨酸含量高达1％以上,可成为谷物的互补食品.菠萝蜜籽中功效因子γ-氨基丁酸高达413.76 mg/100 g,有望成为保健型食品资源,其重金属含量较低,远远低于国标限量.菠萝蜜籽是一种具有较大开发潜力的新食品资源.

关键词：菠萝蜜籽、营养成分、功效成分、γ-氨基丁酸、安全性、新食品资源

所属期刊栏目：39

资助基金：云南农业大学自然科学青年科研基金2016ZC06

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：193-196