不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究

摘要：

以脱脂米糠为原料,比较挤压膨化、微波蒸煮以及高温焙炒3种前处理方式对米糠复合酶解效果的影响.结果表明,以可溶性固形物含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面分析,脱脂米糠复合酶解的最佳工艺条件为:复合酶添加量1.8％,复合酶质量比(纤维素酶:α-淀粉酶)1.5:1,酶解温度51.0℃,pH 5.1,在此条件下米糠的可溶性固形物含量为35.06％.与未处理组相比,3种前处理方式均降低复合酶解米糠中可溶性蛋白含量,并提高可溶性糖含量;挤压膨化和高温焙炒降低复合酶解米糠中总酚含量.

关键词：复合酶解、脱脂米糠、可溶性固形物、挤压膨化、微波蒸煮

所属期刊栏目：39

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0401105、2016YFD0400702-2;公益性行业农业科研专项经费201203037-01-01;广东省省级科技计划项目2015A050502034、2015A020209072、2017B090907022;广东省现代农业产业技术体系创新团队项目2016LM2151、2017LM1084

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：63-69