10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.020
混料设计优化发芽糙米香蕉复合米粉配方
以发芽糙米和香蕉为主要原料,加入山楂、木糖醇研制出兼有发芽糙米和香蕉风味的固体饮料.试验采用混料回归试验对发芽糙米香蕉复合粉的配方进行优化,并检测产品流变性.结果表明,发芽糙米粉添加量:61.8 %,香蕉粉:15 %,山楂粉:10.7 %,木糖醇:12.5 %时可研制出质地优良、口感纯正、风味独特的发芽糙米保健型食品.
混料设计、流变性、发芽糙米、香蕉、模糊综合感官评价
39
2018-08-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
110-114