马铃薯格瓦斯工艺技术研究

摘要：

以宁夏固原青薯9号马铃薯为原料生产格瓦斯饮料,通过正交试验确定最佳生产工艺条件:马铃薯制汁的料水比为1∶4(g/mL),酶的添加量分别为:淀粉酶0.075 %,糖化酶0.10 %,蛋白酶110 mg/L,果胶酶60 mg/L,纤维素酶50 mg/L;选择酵母菌和乳酸菌质量比为1∶2进行混合发酵,接种量为0.30 %,发酵最适温度为26℃,发酵最适时间为20 h.在以上最佳工艺条件下,获得了口感协调的马铃薯格瓦斯产品.

关键词：马铃薯、格瓦斯、乳酸菌、酵母菌、发酵工艺

所属期刊栏目：39

资助基金：宁夏回族自治区科技支撑计划项目

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：92-98