模糊数学法在花生红衣补血口服液感官评定中的应用

摘要：

目前对花生红衣补血口服液的感官评价的方法主要是品尝.存在的问题是:由于品评员的评价带有一定的主观性,这样就会引起结果的不确定性.针对这一问题,提出将模糊数学法应用到花生红衣补血口服液的感官评价中,针对色泽、滋味、香气、有无沉淀作为评价因子,对不同配方的花生红衣补血口服液进行感官综合评价.结果表明,口服液最佳配方为花生红衣添加量0.15 %,红枣浓缩液20 %,白砂糖7 %,柠檬酸0.08 %,在该条件下口服液口感最佳.本次试验也验证了模糊数学法在功能性食品感官评价中的可行性.

关键词：花生红衣、补血口服液、感官评价、模糊数学法、功能性食品

所属期刊栏目：39

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究项目B2015205

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74