发酵型石榴枸杞酒的工艺优化

摘要：

研究发酵型石榴枸杞酒的最佳工艺条件,以石榴、枸杞为主要原料,在单因素的基础上采用正交试验方法对其发酵工艺条件进行优化,研究石榴枸杞汁比、酵母用量、发酵温度以及发酵时间等因素对石榴枸杞发酵的影响,通过试验和感官评定得出最佳结果:石榴枸杞果汁体积比2:1,酵母量3％,发酵时间6 d,发酵温度28℃,此时酒体香纯厚,酒味怡人,口感好,无苦涩味,棕红色,有光泽,透明度高.

关键词：石榴、枸杞、正交试验、发酵酒

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资助基金：江苏省大学生创新创业训练计划项目201613107009Y;徐州市生化资源综合利用与清洁生产重点实验室开放课题XGY 20160406003;江苏省高职院校教师专业带头人高端研修2017GRFX053

在线出版日期：2018-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88