蔬菜中矿物质含量测定、营养评价及风险评估

摘要：

为分析蔬菜中矿物质含量、营养价值及风险指数,于深圳市大型农贸市场采集20种(10种深色、10种浅色)蔬菜,对其中的钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼共11种矿物质元素进行测定分析,采用营养质量指数法(index of nutrition quality,INQ)对蔬菜中矿物质含量进行营养评价,同时采用营养素安全摄入上限法(upper levels,UL)对蔬菜中矿物质含量进行风险评估.结果表明,所有蔬菜中的钾、镁INQ值均大于1,深色蔬菜的矿物质营养价值大于浅色蔬菜,其中以红苋菜营养价值最为突出,而茼蒿营养价值最为全面.来自蔬菜的矿物质元素摄入风险均很低,风险指数%UL远小于100 %,表明各年龄段人群从蔬菜中摄入矿物质元素的量是安全的.因此,蔬菜可作为人体获取矿物质元素的丰富的、安全的来源.

关键词：蔬菜、矿物质、含量、营养评价、营养质量指数法、风险评估、营养素安全摄入上限法

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资助基金：国家质量监督检验检疫总局科技计划项目2017QK161;广东省省级科技计划项目2016A040403075

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-102