混蒸混烧生产清香型白酒工艺

摘要：

研究一种利用混蒸混烧方法生产清香型白酒 ——适之酒的发酵工艺,通过对适之酒发酵过程中酒醅温度、淀粉、还原糖含量、水分、酸度、和酒精度等指标的变化规律的探讨以及成品酒的理化指标分析,验证该生产工艺的可行性.结果表明,在该生产工艺下,出池酒醅淀粉含量、还原糖含量、水分和酸度分别为11.76 %、0.42 %、61.2 %、2.17 g/100 mL,出池温度为18.5℃,酒醅中酒精含量为7.4 %vol,白酒发酵正常,酒精含量较高,所产白酒符合清香型大曲白酒的各项指标.

关键词：混蒸混烧、清香型白酒、发酵工艺、变化规律、理化指标

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81